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  • Ostern: Rezepte mit Spargel

Ostern: Rezepte mit Spargel

Ostern fällt dieses Jahr direkt in die Spargel-Saison. Das ist wunderbar, denn Spargel und Ostern sind ein absolutes Traumpaar! Mit diesen einzigartigen Rezepten für das feine Gemüse sowie den Klassiker mit Sauce Hollandaise und Schinken können Sie köstliche Verwöhngerichte servieren.
Autorenprofil Jenny Kiefer
von Jenny Kiefer
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Spargel mit Speck, Garnelen und Dill
© Thomas Neckermann
1 von 43
Speck, Ei und Garnele (original: Krabben)? Zum Spargel? „Na, denn man tau“, sagt der Hanseat, fühlt sich an Finkenwerder Scholle erinnert, packt neue Kartoffeln bei und findet das „bannig goot"
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Spargel mit Speck, Garnelen und Dill

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 1114 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 87 g

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Spargel-Morchel-Ragout mit Saibling
© Thorsten Suedfels
2 von 43
In feiner Sauce gekocht: Grüner Spargel mundgerecht und frische Morcheln erdig-süß mit Kurkuma-Gewürzreis und buttrig gebratenem Saiblingsfilet.
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Spargel-Morchel-Ragout mit Saibling

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 739 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 35 g

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Spargel mit Lachs und Kräutersauce
© Julia Hoersch/Thorsten Suedfels
3 von 43
Lässige Eleganz steht weißem Spargel besonders gut: mit grüner Sauce und wachsweichem Ei einfach zum Dahinschmelzen.
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Spargel mit Lachs und Kräutersauce

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 38 g

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Gemüse-Omelett mit grünem Spargel
© Matthias Haupt
4 von 43
Sahne macht das Omelett so saftig, mit Möhren, Spargel und Parmesan echt de luxe.
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Gemüse-Omelett mit grünem Spargel

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 376 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 28 g

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Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta
© Thorsten Suedfels
5 von 43
Blanchiert gebraten: grüner Spargel à la Saltimbocca, mit Kalb und Schinken am Spieß, cremiger Polenta, Kirschtomaten und Salbeibutter. So buttrig und knusprig!
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Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 655 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 44 g

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Marinierter Ofenspargel mit Perlhuhnbrust
© Thorsten Suedfels
6 von 43
Parallel im Ofen gebacken: Längs halbiert und in Gewürzöl marinierter Spargel und saftig gegarte Perlhuhnbrust. Mit Paprika-Pinienkern-Vinaigrette frühlingsfrisch garniert.
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Marinierter Ofenspargel mit Perlhuhnbrust

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 561 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 39 g

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Bohnen-Spargel-Salat mit Gewürzlachs und Melone
© Thorsten Suedfels
7 von 43
Wenn Rot auf Grün, zart auf knackig und warm auf kalt trifft, ist Erfolg garantiert. Ein echter Hinschmecker: das raffinierte Kaffeebohnen-Dressing.
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Bohnen-Spargel-Salat mit Gewürzlachs und Melone

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 678 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 52 g

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Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln
© Julia Hoersch
8 von 43
Wachsweiche Eier, Tomaten und Avocado bereichern den Spargelsalat mit frischer Ingwer-Chili-Vinaigrette. Das Highlight dazu sind knusprig gebratene Reisfladen.
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Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 460 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 31 g

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Spargel-Tonnato
© Matthias Haupt
9 von 43
Diese Thunfischcreme ist der Hammer. Reichen Sie also etwas Baguette dazu, sonstwischen alle mit den Fingern die Teller sauber.
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Spargel-Tonnato

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 426 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 33 g

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Spargel-Polenta-Tarte
© Matthias Haupt
10 von 43
Doppelt schmeckt besser: Spargel im Salat und unter der Käsekruste. Morbier ist übrigens ein würziger Käse mit Ascheschicht, Gouda geht aber auch.
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Spargel-Polenta-Tarte

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 645 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 39 g

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Überbackene Spargelröllchen
© Matthias Haupt
11 von 43
Spargel im Schinkenmantel an sich ist ja schonder Hit. Aber in Eiermilch gebacken, mit leckerer Kruste on top - da bleiben keine Wünsche offen!
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Überbackene Spargelröllchen

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 1240 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 59 g, Fett: 87 g

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Orangen-Ingwer-Spargel mit Vanille und Riesengarnelen
© Thorsten Suedfels
12 von 43
Vanille rundet mit ihrem wohligen Aroma Spargel, Avocado und scharfe Riesengarnelen ab. Kurz: Sie macht einen raffinierten Teller noch facettenreicher.
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Orangen-Ingwer-Spargel mit Vanille und Riesengarnelen

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 409 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 31 g

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Minestrone mit Spargel
© Matthias Haupt
13 von 43
Frühling im Topf, der zu guter Letzt mit frischem Kerbel-Zitronen-Öl getoppt wird. Wunderbar!
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Minestrone mit Spargel

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 297 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 17 g

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Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel
© Ulrike Holsten
14 von 43

Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 770 kcal, Kohlenhydrate: 80 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 37 g

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Spargelragout mit Ricotta-Muschelnudeln
© Thorsten Suedfels
15 von 43
Ein Fest für Vegetarier. So viel Spargelaroma war selten in einem Ragout. Aufs Schönste umschmeichelt es die zitronenfrisch gefüllten Nudelschälchen.
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Spargelragout mit Ricotta-Muschelnudeln

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 573 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 39 g

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Gemüse-Risotto
© Matthias Haupt
16 von 43
Butterbrösel sorgen für den Yummie-Faktor, Kohlrabigrün ist mehr als nur ein Kräuterersatz.
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Gemüse-Risotto

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 548 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 19 g

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Spargelpfanne
© Julia Hoersch/Thorsten Suedfels
17 von 43
So knackig, würzig, scharf kann Spargel sein! Mit Chili, Sprossen und Shiitake springt er kurz in den Wok - und dann sofort in den Mund.
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Spargelpfanne

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 218 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 13 g

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Spargel-Tarte
© Julia Hoersch/Thorsten Suedfels
18 von 43
Knusprige Filo-Blätter, doppelt Spargel, cremiger Ricotta, Pistazien und ein Salat on top. Das ist Spargel-Spitze!
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Spargel-Tarte

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 542 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 42 g

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Spargel-Risotto mit Perlhuhnbrust
© Thorsten Suedfels
19 von 43
Trendfarbe Grün. Spargel und Pesto verpassen dem Reis das Outfit der Saison. Weit mehr als ein Accessoire: die saftige Perlhuhnbrust.
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Spargel-Risotto mit Perlhuhnbrust

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 775 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 55 g

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Rinderfilet mit Sauce Hollandaise
© Julia Hoersch
20 von 43
Steak frites de luxe: Wir reichen dreimal frittierte Pommes und Spargelsalat zum saftigen Filet.
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Rinderfilet mit Sauce Hollandaise

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 1500 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 131 g

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Überbackene Spargel-Crêpes
© Julia Hoersch/Thorsten Suedfels
21 von 43
Husch ins Förmchen, schön zudecken und ab in den Backofen! Für zarte Kräuter-Crêpes mit Schinken und Spargel ein köstlicher Befehl.
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Überbackene Spargel-Crêpes

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 613 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 49 g

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Spargel-Basilikum-Suppe
© Matthias Haupt
22 von 43
Italienischer Frühlingsanfang mit Tomaten und Pinienkernen in Spargelcreme. Grandioso!
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Spargel-Basilikum-Suppe

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 270 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

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Spargel-Kräuter-Frittata mit Kasseler
© Matthias Haupt
23 von 43
Spargel in Basilikum-Eier-Sahne mit Kasseler-Steak. Oder kurz: die Schlemmerpfanne der Saison.
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Spargel-Kräuter-Frittata mit Kasseler

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 788 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 52 g, Fett: 57 g

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Spargel-Nudel-Salat
© Matthias Haupt
24 von 43
Basilikum sorgt für den Sommerhauch, getrocknete Tomaten für mediterrane Würze
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Spargel-Nudel-Salat

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 403 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Möhren-Spargel-Pasteten
© Thorsten Suedfels
25 von 43
Unter Möhren und Spargel auf Ziegenkäse knuspert Blätterteig, darüber Kerbel-Nuss-Gremolata.
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Möhren-Spargel-Pasteten

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 513 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 35 g

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Kalbsmedaillons mit Spargel
© Ulrike Holsten
26 von 43
Der Klassiker aus Rindfleisch wird mit Speck umbunden, wir nehmen Lorbeer fürs Kalb, der unterstreicht den feinen Geschmack. Spargel mit Schnittlauch-Béchamel setzt frühlingsfrisch Akzente.
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Kalbsmedaillons mit Spargel

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 602 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 34 g

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Spargel-Curry-Cremesuppe
© Matthias Haupt
27 von 43
Gastgeberfreundlich: Das Warming-up können Sie entspannt am Vortag kochen.
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Spargel-Curry-Cremesuppe

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 400 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 32 g

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Kartoffelküchlein mit Lachs und Ei
© David Maupilé
28 von 43

Kartoffelküchlein mit Lachs und Ei

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 597 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 38 g

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Spargel mit Currybutter und Zander
© Thomas Neckermann
29 von 43
Havelzander zum Spargel mit Kartoffeln - och, weeßte, so arm ist Berlin ja nicht. Aber sexy: also Erbsen mit Kartoffeln ins Püree, der Fisch bleibt bei der Stange und die Butter schmilzt so dahin.
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Spargel mit Currybutter und Zander

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 666 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 38 g

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Marinierter weißer Spargel mit Saibling
© Thorsten Suedfels
30 von 43
Während der Spargel in würziger Orangen-Zwiebel-Vinaigrette mariniert, gart der Saibling im Ofen bei mildester Hitze seiner Perfektion entgegen.
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Marinierter weißer Spargel mit Saibling

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 600 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 30 g

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Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce
© Thorsten Suedfels
31 von 43
Schnittlauch, Lauch und grüner Spargel zaubern Frühling auf den Teller. Und die sahnige Käsesauce ist ein feiner Schmeichler dazu.
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Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 749 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 39 g

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Spargel mit Blitz-Hollandaise
© Matthias Haupt
32 von 43
Frühlingsfavorit Spargel: Wer mag, kann statt Schinken auch Räucherlachs dazu servieren.
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Spargel mit Blitz-Hollandaise

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 652 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 43 g

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Weißer Spargel mit Radieschen-Butter und Kalbsschnitzel
© Thorsten Suedfels
33 von 43
Mit dieser fruchtig-pikanten Füllung haben Sie Kalbsschnitzel sicher noch nie gegessen – ein Traum zu Spargel und Radieschen-Nuss-Butter!
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Weißer Spargel mit Radieschen-Butter und Kalbsschnitzel

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 668 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 44 g

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Spargel-Quiche
© Julia Hoersch
34 von 43

Spargel-Quiche

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 39 g

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Grüner-Spargel-Caesar-Salad
© Thorsten Suedfels
35 von 43
Kann man einen Klassiker noch besser machen? Man kann! Probieren Sie unsere neue Version mit honig- und senfummanteltem Hähnchen und Pecannüssen zu grünem Spargel.
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Grüner-Spargel-Caesar-Salad

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 608 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 45 g

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Spargel-Pilz-Päckchen
© Matthias Haupt
36 von 43
Die Päckchen lassen sich super vorbereiten. Wer sie öffnet, erlebt eine Aromaexplosion und kann den Sud lecker mit Brot dippen.
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Spargel-Pilz-Päckchen

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 376 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 34 g

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Spargelcremesuppe mit Basilikumöl
© Julia Hoersch
37 von 43

Spargelcremesuppe mit Basilikumöl

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 467 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 44 g

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Omelette mit Ingwer-Spargel
© Julia Hoersch
38 von 43

Omelette mit Ingwer-Spargel

(17)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 593 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 48 g

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Garnelen-Spargel-Pfanne
© Thorsten Südfels
39 von 43
Spargel und Garnelen – ein ungleiches Paar, aber in der Pfanne werden sie zum Dreamteam.
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Garnelen-Spargel-Pfanne

(239)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 281 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 15 g

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Gratinierter Spargel mit Carpaccio
© Maike Jessen
40 von 43

Gratinierter Spargel mit Carpaccio

(14)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 35 g

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Spargel-Flan mit Paprikasalat
© Thorsten Südfels
41 von 43

Spargel-Flan mit Paprikasalat

(4)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 447 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 37 g

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Violetter Spargel mit Beurre rouge
© Maike Jessen
42 von 43

Violetter Spargel mit Beurre rouge

(6)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 584 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 54 g

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Südtiroler Spargelsuppe
© Janne Peters
43 von 43

Südtiroler Spargelsuppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 228 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 19 g

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Spargel
© Thomas Neckermann

Spargel: Rezepte und Tipps

13.08.2020
Von April bis Ende Juni können wir das feine Gemüse wieder auf den Wochenmärkten und frisch vom Spargelhof bekommen. Spargel passt ausgezeichnet in Salate, Suppen und Pasta – oder klassisch zu Schinken und Sauce Hollandaise. Wir haben die besten Spargelrezepte für Sie!
Spargel kochen
© Gyorgy Barna

Spargel kochen

13.08.2020
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Erfahren Sie hier alles rund ums Spargel kochen und stöbern Sie in vielen leckeren Rezepten.

Rezepte in dieser Galerie

Spargel mit Speck, Garnelen und Dill
Zur Galerie Ostern: Rezepte mit Spargel
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Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta
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Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln
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Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel
Spargelragout mit Ricotta-Muschelnudeln
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Möhren-Spargel-Pasteten
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Tortiglioni mit grünem Spargel und Ziegenkäsesauce
Spargel mit Blitz-Hollandaise
Weißer Spargel mit Radieschen-Butter und Kalbsschnitzel
Spargel-Quiche
Grüner-Spargel-Caesar-Salad
Spargel-Pilz-Päckchen
Spargelcremesuppe mit Basilikumöl
Omelette mit Ingwer-Spargel
Garnelen-Spargel-Pfanne
Gratinierter Spargel mit Carpaccio
Spargel-Flan mit Paprikasalat
Violetter Spargel mit Beurre rouge
Südtiroler Spargelsuppe

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