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Pasta-Reise

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Von Sizilien: Fusilli mit Brokkoli und Mandeln
1 von 8
Hier verleihen karamellisierte Mandeln und Rosinen in sizilianischem Marsala dem Brokkoli eine orientalische Note. Kapern und Tomaten beleben ihn mit Säure und Frucht.

Von Sizilien: Fusilli mit Brokkoli und Mandeln

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 393 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 11 g

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Aus Kampanien: Penne mit Hackfleischbällchen in Tomatensauce
2 von 8
Ähnlich wie in Umbrien werden auch in Kampanien kurze geriffelte Nudeln verwendet. In den feinen ‚Streifen’ der Penne rigate (rigate = gestreift) haften Tomaten- und Gemüs-Sughi bestens.

Aus Kampanien: Penne mit Hackfleischbällchen in Tomatensauce

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 19 g

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Aus Sardinien: Gnocchetti sardi mit Tomaten und Fenchel-Bratwurst
3 von 8
In Italien heißt das Gericht "alla Campidanesi", weil der Safran aus dieser Gegend Sardiniens stammt. Berühmt ist dort auch die Fenchelwurst.

Aus Sardinien: Gnocchetti sardi mit Tomaten und Fenchel-Bratwurst

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 28 g

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Aus Ligurien: Linguine mit Garnelen und Pilzen
4 von 8
Mare e Monti - Meer und Gebirge liegen in Ligurien nah beieinander. Das setzt sich auch auf den Tellern fort, wo Pilze und Garnelen in Wermut-Fischsauce Linguine begleiten.

Aus Ligurien: Linguine mit Garnelen und Pilzen

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 532 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 23 g

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Tortiglioni mit geschmortem Lammfleisch
5 von 8
Lamm ist der Klassiker der Abruzzen, lange mit Weißwein und Rosmarin geschmort. Wir garen es in Ziegenmilch, so wird es milder und leicht karamellig. Der Pecorino sorgt für die salzige Komponente.

Tortiglioni mit geschmortem Lammfleisch

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 576 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 21 g

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Pennoni mit Linsen und Wachteln
6 von 8

Aus Umbrien: Pennoni mit Linsen und Wachteln

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 20 g

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Aus Kalabrien: Laganelle mit Kohlgemüse und Salami
7 von 8
Süditaliener ziehen Wurst dem Schinken vor. Weitere Säulen der kalabrischen Küche: Kichererbsen, Sardellen und Cima di Rapa (Stängelkohl). Sesampaste rundet alles süßlich-arabisch ab.

Aus Kalabrien: Laganelle mit Kohlgemüse und Salami

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 747 kcal, Kohlenhydrate: 84 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 31 g

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Aus Venetien: Spaghetti mit Entenfleisch und Kürbis
8 von 8
In Venetien werden gern Bigoli gegessen, eine etwas dickere, rustikale Ausgabe der Spaghetti. Sie werden nicht in Salzwasser gekocht, sondern in der Brühe des Gerichts, wie hier im Entenfond.

Aus Venetien: Spaghetti mit Entenfleisch und Kürbis

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 563 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 24 g

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Rezepte in dieser Galerie

Saltimbocca aus dem Ofen
Saltimbocca aus dem Ofen

(3)

40 Min. 322 kcal
Abwarten und Appetit holen: Würziges Schinkenhähnchen gart gemütlich auf Tomaten-Auberginen-Gemüse. Mmh …!

Pasta

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