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Scharfe Soleier

essen & trinken 1/2006
Scharfe Soleier
Foto: Heino Banderob
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 110 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
8
Portionen
8

Eier

2

Zwiebeln

60

g g Zucker

60

g g Salz

1

El El Senfkörner

1

El El Kümmel

1

El El schwarze Pfefferkörner

1

rote Chilischote

3

Wacholderbeeren

2

Pimentkörner

1

Lorbeerblatt

200

ml ml Weißweinessig

1

Bund Bund Dill

1

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Bund Bund Estragon

1

Streifen Streifen Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung

  1. Die Eier 10-12 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Zwiebeln ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  2. 1,3 l Wasser mit den Zwiebeln, Zucker, Salz, Gewürzen und Essig aufkochen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, den Sud 5 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Kräuter waschen und gut trocknen. Zitronenschale, Kräuter und Eier in ein ausreichend großes, gut verschließbares Glas schichten. Mit dem abgekühlten Sud übergießen. Die Eier etwa 24 Stunden durchziehen lassen. Innerhalb einer Woche verbrauchen.So isst man Soleier: Das Ei halbieren und das Eigelb herausheben. In jede Eiweißhälfte etwas Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf geben und das Eigelb wieder hineinsetzen.