VG-Wort Pixel

Rote-Bete-Salat

essen & trinken 2/2006
Rote-Bete-Salat
Foto: Olaf Szczepaniak
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 181 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
8
Portionen
600

g g Rote Bete

Salz

150

g g Staudensellerie (mit Grün)

4

El El Weißweinessig

4

El El Olivenöl

10

El El Öl

1

Tl Tl körniger Senf

1

Tl Tl Honig

Pfeffer

2

El El Kapern (abgetropft)

Zubereitung

  1. Rote Bete in reichlich Salzwasser in 45-60 Minuten weich kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und schälen. Sellerie putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Selleriegrün grob zupfen und in kaltes Wasser legen.
  2. Essig, Olivenöl, 8 El Öl, Senf und Honig mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette marinieren.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin 2-3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Selleriegrün abtropfen lassen. Mit den Selleriestücken zur Roten Bete geben und unterheben. Mit Kapern bestreuen.