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Penne rigate mit Kaninchenragout

essen & trinken 2/2006
Penne rigate mit Kaninchenragout
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 805 kcal, Kohlenhydrate: 88 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

El El Rosinen

200

g g Möhren

80

g g Knollensellerie

1

Stange Stangen Porree (klein; ca. 100 g)

100

g g Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

4

Kaninchenkeulen (à 200 g)

Salz

Pfeffer

8

El El Olivenöl

1

Lorbeerblatt

10

weiße Pfefferkörner

200

ml ml Weißwein

800

ml ml Geflügelfond

200

g g festkochende Kartoffeln (klein)

50

g g Tomaten (getrocknet, (in Öl))

2

Stiel Stiele Oregano

150

g g Perlzwiebeln (ersatzweise kleine Schalotten)

5

Stiel Stiele Thymian

1

El El Speisestärke

400

g g Penne Rigate

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Zubereitung

  1. Rosinen 1 Stunde in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen. Möhren, Sellerie, das Weiße und Hellgrüne vom Porree und die Zwiebeln in 1-2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch andrücken.
  2. Kaninchenkeulen kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. 4 El Öl im großen, flachen Topf erhitzen. Kaninchenkeulen darin bei mittlerer Hitze portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen. Restliches Öl in den Topf geben. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Lorbeer und Pfefferkörner darin bei mittlerer Hitze unter Wenden hellbraun anrösten. Mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen. Keulen zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis sie gar sind.
  3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Tomaten gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Blätter von 1 Stiel Oregano abzupfen und grob hacken. Rosinen abtropfen lassen.
  4. Nach Ende der Garzeit Kaninchenkeulen mit Schmorgemüse in einem Siebeinsatz über einem Topf abtropfen lassen. Aufgefangene Sauce aufkochen. Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Thymian, Rosinen in die Sauce geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Kaninchenkeulen abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Fleisch und gehackten Oregano kurz vor Garzeitende zur Sauce geben. Ragout salzen, pfeffern, bei milder Hitze warm halten.
  5. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Im Sieb gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte große Schüssel geben. Ragout zugeben, vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen. Sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen abgezupften Oreganoblättern dekorieren.
Penne rigate mit Kaninchenragout
© Janne Peters