Lammtopf mit Harissa

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Aus essen & trinken 3/2006
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 150 g Bulgur
  • 1 Dose geschälte Tomaten (800 ml EW)
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 El Öl
  • 1.5 El gemahlener Kreuzkümmel
  • 1.5 El gemahlener Zimt
  • 1 El Schwarzkümmel
  • 5 Kardamomkapseln
  • 1 El Harissa-Paste
  • 2 El Tomatenmark
  • 3 El Honig
  • 600 ml Lammfond
  • Salz
  • 250 g dicke weiße Bohnen (Dose)
  • 150 g Auberginen
  • 300 g ausgelöster Lammrücken
  • 150 g Tomaten
  • 2 Stiele Minze
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 40 g Sultaninen
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 548 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 27 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Geschälte Tomaten klein schneiden, Stielansätze dabei entfernen, Saft auffangen. Zwiebeln vierteln und in die einzelnen Blattschichten zerteilen. Knoblauch grob hacken. Beides in einem weiten Topf in 3 El Öl, 1 El Kreuzkümmel, 1 El Zimt, 1 Tl Schwarzkümmel und dem Kardamom kräftig dünsten. Harissa, Tomatenmark und Honig unterrühren und kurz mitdünsten. Tomaten mit Saft und Lammfond dazugeben und salzen. 15 Minuten im offenen Topf bei mittlerer Hitze leise kochen lassen.
  • Inzwischen die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Auberginen etwa 1 cm groß würfeln. Fleisch in 2 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und grob schneiden. Minze- und Petersilien- blätter fein schneiden und feucht abdecken.
  • Das Fleisch salzen und mit dem restlichen Kreuzkümmel, Zimt und Schwarzkümmel würzen. In einer großen Pfanne in 2 El Öl bei sehr starker Hitze rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Auberginen in der gleichen Pfanne im restlichen Öl 2 Minuten braten.
  • Bulgur abtropfen lassen. Mit Lammfleisch, Auberginen, Bohnen und Sultaninen in den Eintopf geben und 5 Minuten darin erhitzen. Zuletzt die Tomaten unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.
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