Focaccia Pugliese mit Kartoffeln und Zucchini
Zutaten
6
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln (groß)
g g Mehl (gesiebt)
Würfel Würfel Hefe
El El Olivenöl
Salz
Zucchini
g g Zwiebeln
Zweig Zweige Rosmarin
kleine getrocknete rote Chilischoten
Pfeffer
Zubereitung
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200 g Kartoffeln waschen, auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 50 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen. Noch warm pellen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Hefe, 2 El Öl, Salz und 200 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Minuten kneten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Auf dem leicht geölten Blech auf 40x25 cm ausrollen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Zucchini und restliche geschälte Kartoffeln in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Zutaten mit Rosmarinnadeln mischen. Chilischoten dazubröseln, mit 6 El Öl, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verteilen und mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 15 Minuten backen. Temperatur auf 240 Grad (Gas 4-5) erhöhen. Auf der 2. Schiene von unten weitere 15 Minuten backen. Nach Wunsch mit Öl beträufeln und mit Fleur du Sel bestreuen, sofort servieren.
