Gebackener Mozzarella mit Mangosalat

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Aus essen & trinken 3/2006
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Gebackener Mozzarella mit Mangosalat
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 60 g Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 El Weißweinessig
  • 6 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl Zucker
  • 50 g Kapernäpfel
  • 400 g Strauchtomaten
  • 1 reife Mango (ca. 480 g)
  • 8 American-Sandwich-Scheiben
  • 2 Mozzarella (à 125 g)
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 80 g Semmelbrösel
  • 12 große Basilikumblätter
  • Öl zum Braten

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 505 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Essig, Öl, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kapernäpfel kurz abtropfen lassen und zugeben. Tomaten waschen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, in einer flachen Schüssel mit 1/3 der Vinaigrette beträufeln.
  • Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Sandwichbrot- scheiben entrinden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mozzarellascheiben leicht mit Salz würzen. Nebeneinander auf 4 Sandwichscheiben legen und mit den restlichen 4 Sandwichscheiben bedecken, dabei leicht zusammendrücken. Brotscheiben diagonal halbieren.
  • Eier in einer Arbeitsschale mit einer Gabel leicht verquirlen. Sandwiches zuerst in den Eiern, dann in den Semmelbröseln wenden. Darauf achten, dass die Schnittflächen sorgfältig paniert sind. Mango, Basilikum und restliche Vinaigrette mit den Tomaten mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern verteilen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Sandwiches in 2 Portionen darin goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Tomaten-Mango-Salat sofort servieren.
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