Radicchio-Zuckerschoten-Salat
Zutaten
6
Portionen
g g Zuckerschoten
Salz
Chicorée
Radicchio
Eier (hart gekocht)
g g gelbe Kirschtomaten
g g rote Kirschtomaten
Limette
g g Sahnejoghurt
El El Olivenöl
Pfeffer
Zucker
Eiweiß
Tl Tl Speisestärke
g g Kichererbsensprossen
Tl Tl geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
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Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen,herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Radicchio putzen, den Strunk entfernen. Chicorée und Radicchio waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Eier pellen und längs halbieren. Tomaten halbieren. Schale von 1/2 Limette fein abraspeln, Limette auspressen. Limettenschale und 1 El Limettensaft mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Eiweiß mit Stärke aufschlagen. Sprossen darin wenden, in einem Sieb abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 4-5 Minuten bei 200 Grad) in 5-6 Minuten goldbraun ausbacken. Sprossen mit Salz und Paprikapulver würzen. Zuckerschoten, Chicorée, Radicchio und Tomaten in einer Schüssel mit dem Joghurt-Dressing verrühren und mit den Eihälften auf einer Platte anrichten.
