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Risotto mit Krebsschwänzen

essen & trinken 4/2006
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Italienisch, Hauptspeise, Dünsten, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Meeresfrüchte, Milch + Milchprodukte, Reis

Pro Portion

Energie: 636 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebel

Knoblauchzehe

rote Pfefferschoten

El El Krebsbutter

g g Risotto-Reis

ml ml Weißwein

ml ml Hummerfond

Salz

Cayennepfeffer

g g Krebsschwänze (in Lake)

Bund Bund Kerbel

ml ml Olivenöl

einige Spritzer Zitronensaft

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Krebsbutter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschoten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen. Hummerfond erhitzen, nach und nach zum Reis geben und offen bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen. Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Krebsschwänze zugeben und im Risotto erwärmen.
  2. Einige Kerbelstiele zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Kerbel von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in der Moulinette fein zu Kerbelöl pürieren. Den Risotto in einer Schüssel anrichten und mit Kerbel garnieren. Das Kerbelöl dazu servieren.