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Risotto mit Fenchel und Kirschtomaten

essen & trinken 4/2006
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 578 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen
150

g g Schalotten (klein)

1

Knoblauchzehe

500

g g Fenchelknollen (mit Grün)

250

g g Kirschtomaten

900

ml ml Gemüsefond

50

g g Butter

350

g g Risotto-Reis

150

ml ml Weißwein

Salz

Pfeffer

1

El El Anisbrand (z. B. Pernod)

100

g g Pecorino im Stück (ital. Schafskäse)

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Zubereitung

  1. Schalotten halbieren. Knoblauch fein hacken. Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen, grob zerschneiden und beiseite legen. Fenchelknollen vierteln und längs in schmale Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gemüsefond erhitzen.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstreifen darin andünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  3. Nach und nach heißen Fond zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Anisbrand würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Fenchelgrün zugeben. Pecorino hobeln und zum Risotto servieren.