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Hackbraten mit Gurkensalat

essen & trinken 4/2006
Hackbraten mit Gurkensalat
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 622 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 52 g

Zutaten

Für
8
Portionen

ml ml Schlagsahne

El El Essigessenz (25 % Säure)

g g Schalotten

Salatgurken (à 500 g)

Salz

Tl Tl Zucker

g g Steinpilze (getrocknet)

g g Weißbrot (altbacken)

g g Zwiebeln

Bund Bund glatte Petersilie

g g Senfgurken

El El Öl

g g Butter

Tl Tl Estragon (getrocknet)

kg kg Hackfleisch (gemischt)

Eier (Kl. M)

Pfeffer

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

Tl Tl mittelscharfer Senf

Tl Tl scharfer Senf

Bund Bund Dill

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Sahne in einer großen Schüssel auf Raumtemperatur erwärmen. Mit der Essenz verrühren und 30 Minuten andicken lassen. Schalotten fein würfeln. Ungeschälte Gurken in hauchdünne Scheiben hobeln. In einem Sieb großzügig mit Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Schalotten zur Sahne geben, mit Salz und Zucker würzen.
  2. Inzwischen Steinpilze in 150 ml Wasser einweichen. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Senfgurken abtropfen lassen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Steinpilze gut ausdrücken und fein schneiden.
  3. 3 El Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Steinpilze zugeben, kurz mitdünsten. Steinpilzwasser durch ein feines Sieb zugießen und vollständig einkochen lassen. Petersilie und Estragon untermischen und die Masse abkühlen lassen. Brot sehr gut ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebelmischung, Brot, Senfgurken und Eiern mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und beiden Senfsorten abschmecken. Zu einem Laib formen und 20 Minuten kalt stellen.
  4. Restliches Öl auf einem Backblech verteilen. Im Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene vorheizen. Hackbraten vorsichtig auf das heiße Backblech legen. Im Backofen bei gleicher Temperatur 1 Stunde garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
  5. Inzwischen Dill fein schneiden. Gurken mit den Händen sehr gut ausdrücken und mit der Sahne mischen. 3/4 des Dills unterheben. Braten aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Dill bestreuen, mit dem Gurkensalat servieren.
Hackbraten mit Gurkensalat
© Heino Banderob