Thunfisch-Saltimbocca mit Polenta

Name: Thunfisch-Saltimbocca mit Polenta
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Scheiben Thunfisch (küchenfertig, à 60-80 g); 4 Tl Tapenade (Olivenpaste); 8 Scheiben Parmaschinken (dünn geschnitten, à 10 g); 2 Stiele Basilikum; 8 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 ml Milch; 200 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer; 80 g Maisgrieß; 20 g Butter; 2 El grob gehackte glatte Petersilie

Aus essen & trinken 4/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

Saltimbocca
8 Scheiben Thunfisch (küchenfertig, à 60-80 g)
4 Tl Tapenade (Olivenpaste)
8 Scheiben Parmaschinken (dünn geschnitten, à 10 g)
2 Stiele Basilikum
8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Polenta
400 ml Milch
200 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
80 g Maisgrieß
20 g Butter
2 El grob gehackte glatte Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 620 kcal

Kohlenhydrate: 20 g

Eiweiß: 38 g

Fett: 43 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Kategorien

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Zubereitung

Thunfischscheiben zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig 3-4 mm dünn klopfen. Jeweils auf einer Hälfte mit 1/2 Tl Tapenade bestreichen, mit 1 Scheibe Schinken und 1 Basilikumblatt belegen, die andere Hälfte darüber klappen, mit Holzstäbchen zusammenstecken und abgedeckt kalt stellen.
Milch und Geflügelfond aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grieß mit einem Schneebesen einrühren und bei sehr milder Hitze 20 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit einem Holzlöffel verrühren. Kurz vor dem Servieren die Butter mit einem Holzlöffel in kleinen Flöckchen einrühren. 1 El Petersilie einrühren und abgedeckt warm stellen.
6 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Saltimbocca darin pro Seite 1-2 Minuten bei starker Hitze braten. Leicht salzen und pfeffern, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren. Polenta in eine vorgewärmte Schale füllen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit den Saltimbocca servieren.