Carpaccio mit Oliven-Stampfkartoffeln
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
g g schwarze Oliven (z. B. Niçoises)
Bund Bund Rauke
El El Olivenöl (Geschmack: mild-grasig)
El El Aceto balsamico
g g Rinderfilet (aus der Mitte)
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
Fleur de sel
g g Parmesan (am Stück)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Olivenfleisch vom Stein schneiden und grob hacken. Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden.
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6 El Olivenöl mit dem Aceto balsamico verrühren. Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren und auf 4 Teller verteilen.
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Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen, dann grob zerstampfen, dabei das restliche Olivenöl nach und nach unterrühren. Oliven und die Hälfte der Rauke unterheben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Carpaccio mit Pfeffer und Meersalz würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Kartoffelstampf mit der restlichen Rauke auf dem Carpaccio anrichten. Parmesan in Späne schneiden und darüber verteilen. Sofort servieren.
© Janne Peters
