Avocadosalat mit gebratenen Sardellen
Zutaten
4
Portionen
Sardellen (frisch, à 25 g, ersatzweise tiefgekühlt)
g g helle Rosinen
ml ml Medium Sherry
El El Olivenöl
El El Sherry-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
El El Mandelöl (ersatzweise gutes Olivenöl)
g g Eichblattsalat
Bund Bund Rauke (50 g)
Blatt Blätter Sauerampfer
g g Staudensellerie
g g Tomaten
Avocados (klein, à 200 g)
g g schwarze Oliven
g g Kartoffeln (groß)
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
g g Semmelbrösel
El El Öl
Basilikumblätter
Meersalz (grob, z. B. Fleur de sel)
Zubereitung
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Sardellen am Bauch leicht einschneiden, Köpfe hinter den Kiemen von der Mittelgräte trennen und samt Innereien abziehen. Bauchhöhlen gut mit kaltem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trocknen. Abgedeckt kalt stellen. Rosinen im Sherry einweichen.
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6 El Olivenöl mit Sherry-Essig, 2 El Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Mandelöl verrühren. Salat, Rauke und Sauerampfer putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Staudensellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, größere in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Sellerie, Tomaten, Oliven und Avocado mit der Hälfte der Vinaigrette marinieren.
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Kartoffeln gut waschen, längs in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl mischen. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Mit 1 angedrückten Knob- lauchzehe und 4 Lorbeerblättern locker nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten goldbraun backen.
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10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind die Fische salzen und in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Fische darin mit restlichem Lorbeer und restlicher angedrückter Knoblauchzehe 4-5 Minuten braten. Nach 3 Minuten die Rosinen dazugeben.
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Eichblattsalat, Rauke, Sauerampfer und Basilikum mit der restlichen Vinaigrette unter den Avocadosalat heben und auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Mit den gebratenen Sardellen und gerösteten Kartoffelscheiben servieren. Mit grobem Meersalz würzen.
