Lammkoteletts mit Perlzwiebeln

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Aus essen & trinken 5/2006
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Lammkoteletts mit Perlzwiebeln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 g Perlzwiebeln, oder Silberzwiebeln
  • 50 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • Salz
  • 1 Tl Speisestärke
  • 1 El Aceto balsamico
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 400 g Kohlrabi
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Stiele Oregano
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 El Mascarpone, (zimmerwarm)
  • Muskat
  • 12 Lammstielkoteletts, (à ca. 50 g)
  • weißer Pfeffer
  • 4 El Öl

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Portion 940 kcal
Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 66 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Zwiebeln mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Wasser abgießen, die Zwiebeln pellen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, 50 g Butter und die Zwiebeln dazugeben, mit 300 ml Brühe aufgießen, salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugeben und dick- flüssig einkochen. Zum Schluss die Stärke mit dem Essig verrühren und unterrühren.
  • Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Zitrone heiß abwaschen, gut trockenreiben, die Schale in feinen Zesten abziehen. Oreganoblätter abzupfen, Knob- lauch fein würfeln. Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse gut abtropfen und ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen, Mascarpone, etwas Salz und Muskat dazugeben und glattrühren. Püree zugedeckt warm halten.
  • Lammkoteletts grob pfeffern und salzen. In 2 großen Pfannen das Öl erhitzen und die Koteletts bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, in ca. 2 Minuten zu Ende garen, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Oreganoblätter, Zitronenzesten und Knoblauch dazugeben, leicht salzen und ca. 1 Minute darin anrösten. Die Zwiebeln erhitzen.
  • Lammkoteletts mit Püree und Zwiebeln anrichten, mit der Oreganobutter beträufeln.