Lammkoteletts mit Perlzwiebeln
Zutaten
4
Portionen
g g Perlzwiebeln (oder Silberzwiebeln)
g g Zucker
g g Butter
ml ml Geflügelbrühe
Salz
Tl Tl Speisestärke
El El Aceto balsamico
kg kg festkochende Kartoffeln
g g Kohlrabi
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Oregano
Knoblauchzehen
El El Mascarpone (zimmerwarm)
Muskat
Lammstielkoteletts (à ca. 50 g)
weißer Pfeffer
El El Öl
Zubereitung
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Die Zwiebeln mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Wasser abgießen, die Zwiebeln pellen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, 50 g Butter und die Zwiebeln dazugeben, mit 300 ml Brühe aufgießen, salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugeben und dick- flüssig einkochen. Zum Schluss die Stärke mit dem Essig verrühren und unterrühren.
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Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Zitrone heiß abwaschen, gut trockenreiben, die Schale in feinen Zesten abziehen. Oreganoblätter abzupfen, Knob- lauch fein würfeln. Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse gut abtropfen und ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen, Mascarpone, etwas Salz und Muskat dazugeben und glattrühren. Püree zugedeckt warm halten.
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Lammkoteletts grob pfeffern und salzen. In 2 großen Pfannen das Öl erhitzen und die Koteletts bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, in ca. 2 Minuten zu Ende garen, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Oreganoblätter, Zitronenzesten und Knoblauch dazugeben, leicht salzen und ca. 1 Minute darin anrösten. Die Zwiebeln erhitzen.
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Lammkoteletts mit Püree und Zwiebeln anrichten, mit der Oreganobutter beträufeln.
