Zuckerschotensuppe mit Zitronensahne

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Aus essen & trinken 5/2006
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Zuckerschotensuppe mit Zitronensahne
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 300 g Kartoffeln
  • 600 g Zuckerschoten
  • Salz
  • 100 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 600 ml Geflügelfond
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Tl eingelegter grüner Pfeffer
  • 1 Tl rosa Pfefferbeeren
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 398 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen. 50 g Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die vorgegarten Zuckerschoten quer in 3-4 mm dünne Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und mit Weißwein, Geflügelfond und 100 ml Sahne auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die restlichen Zuckerschoten und den Thymian zugeben.
  • Die Zitronenschale fein abreiben, den Zitronensaft auspressen. Die restliche Sahne halb steif schlagen. Zitronenschale und 2-3 El Zitronensaft unterrühren und kalt stellen. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und trockentupfen. Grünen Pfeffer und rosa Pfefferbeeren mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
  • Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, dann durch ein feines Küchensieb geben, dabei mit dem Rücken einer Kelle gut durchdrücken. Die Suppe kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Die Zitronensahne und die geschnittenen Zuckerschoten auf der Suppe verteilen. Mit dem fein gehackten Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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