Frühlingssalat mit Aprikosen und Fenchel

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Aus essen & trinken 5/2006
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Frühlingssalat mit Aprikosen und Fenchel
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 500 g Aprikosen
  • Zucker
  • 4 El Zitronensaft
  • 500 g Fenchelknollen
  • 400 g Kohlrabi
  • 2 kleine Römersalatherzen
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 2 Tl Koriandersaat
  • 10 El sehr gutes Olivenöl
  • 2 Tl flüssiger Honig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 250 g Baguette
  • 1 Tl schwarzer Pfeffer (zerstoßen)
  • 2 Tl Sumach

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 335 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 1 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Aprikosen entsteinen, sechsteln, mit 1 Tl Zucker und 2 Tl Zitronensaft marinieren. Fenchel putzen und die äußeren Blätter entfernen. Fenchel fein hobeln. Kohlrabi schälen und ebenfalls so fein wie möglich hobeln. Salatherzen waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerzupfen. Alles mit den Aprikosen mischen.
  • Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Im Mörser zerstoßen und in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zitronen- saft, 6 El Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Pfeffer und Sumach daraufstreuen. Scheiben auf ein Gitter legen, im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 6-8 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun rösten. Vinaigrette mit dem Salat mischen, sofort mit den Brotchips servieren.
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