Loup de Mer mit Tomaten-Aprikosen-Salsa
Zutaten
4
Portionen
Salsa
g g reife, würzige Tomaten
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Mandelkerne (in Blättchen)
kleine Minzeblätter
kleine Basilikumblätter
El El Weißweinessig
El El Olivenöl
Tl Tl Honig
Salz
Pfeffer
Fisch
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Oregano
Stiel Stiele Thymian
Stiel Stiele Salbei
Msp. Msp. Cayennepfeffer
ml ml Olivenöl
Tl Tl Fenchelsaat
Tl Tl Meersalz (grob)
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Loups de mer (à 300 g, küchenfertig geschuppt und ausgenommen)
Zubereitung
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Für die Salsa die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Aprikosen fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Minze- und Basilikumblätter fein schneiden. Den Essig mit Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Aprikosen und Kräuter mit der Sauce mischen.
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Für den Fisch die Nadeln bzw. Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter und Cayennepfeffer mit dem Olivenöl mischen. Fenchelsaat, Meersalz und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
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Die Fische kalt waschen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Haut der Fische mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ganz leicht kreuzweise einritzen. Die Fische mit dem Gewürzsalz einreiben und mit dem Kräuteröl beträufeln. Auf dem Grillrost oder im Fischgrillkorb bei nicht zu starker Glut von jeder Seite 8-10 Minuten grillen. Mit der Tomaten-Aprikosen- Salsa servieren.
