Name: Kartoffel-Bohnen-Salat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine junge Kartoffeln; Salz; 400 g Schneidebohne; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 5 El Weißweinessig; 120 ml Gemüsefond; 1 Tl Dijon-Senf; weißer Pfeffer; Zucker; 30 g Kaper; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Bund glatte Petersilie; 80 ml Öl

essen & trinken 6/2006

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Vorspeise, Beilage, Salate, Kochen, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter

Pro Portion

Energie: 278 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

500

g g kleine junge Kartoffeln

Salz

400

g g Schneidebohnen

Schalotten (klein)

Knoblauchzehe

El El Weißweinessig

120

ml ml Gemüsefond

Tl Tl Dijon-Senf

weißer Pfeffer

Zucker

g g Kapern (abgetropft)

gelbe Paprikaschote

Bund Bund glatte Petersilie

ml ml Öl

Zubereitung

Kartoffeln waschen. 20-25 Minuten in Salzwasser in der Schale garen. Kartoffeln abgießen, warm pellen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen putzen, schräg in 3 cm große Stücke schneiden. 7-8 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Essig, Gemüsefond, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Schalotten und Knoblauch zugeben, 3 Minuten kochen. Kartoffeln und Kapern zugeben, 30 Minuten im warmen Ofen bei 50 Grad ziehen lassen, öfter umrühren.
Paprika vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, die Hälfte grob hacken. Kartoffeln, Bohnen, Paprika, gehackte Petersilie und Öl mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Restliche Petersilie unterheben.