Dicke-Bohnen-Salat mit Staudensellerie
Zutaten
4
Portionen
kg kg dicke Bohnen (in der Schote, ersatzweise 650 g TK-Bohnen)
Salz
rote Paprikaschoten
g g Staudensellerie
g g Perlzwiebeln (eingelegte aus dem Glas)
g g Pinienkerne
El El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
ml ml Öl
Bund Bund Kerbel
El El Zitronensaft
Kopfsalat
g g Kirschtomaten
Zubereitung
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Bohnen palen, 4 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken, häuten (ergibt ca. 300 g Bohnenkerne). Paprika vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. 12-15 Minuten unterm Backofengrill auf der 2. Schiene von unten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, etwas abkühlen lassen. Paprika häuten, quer in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Sellerie entfädeln, fein würfeln. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 50 ml Öl eine Vinaigrette rühren. Vorbereitete Zutaten (bis auf die Pinienkerne) damit mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Kerbelblätter abzupfen, grob hacken und mit restlichem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern, grob zerpflücken. Tomaten halbieren.
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Salat mit Kopfsalat und Tomaten mischen, in einer Schüssel anrichten, mit Kerbelsauce beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
© Kramp + Gölling
