Name: Zucchini-Crespelle Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 125 g Mehl; 2 Ei; 200 ml Milch; 35 g Butter; Salz; 50 g Mandelkern; 3 El Olivenöl; 0.5 Tl rosenscharfes Paprikapulver; 150 g Honig; 1 El fein geschnittene Orangenzesten (unbehandelt); weißer Pfeffer; 70 g Parmesan; 150 g Zucchini; 150 g gepalte Erbsen (ersatzweise TK); 4 Stiele Minze; 40 g Aprikose; 250 g Ricotta; 12 Basilikumblatt; 40 g Friséesalat (geputzt); 1 El Zitronensaft

essen & trinken 6/2006

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Hauptspeise, Pfannkuchen - Crêpe, Backen, Braten, Kochen, Eier, Gemüse, Getreide, Gewürze, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 515 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 29 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

g g Mehl

Eier (Kl. M)

ml ml Milch

g g Butter

Salz

g g Mandelkerne (geschält)

El El Olivenöl

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

g g Honig (flüssig)

El El fein geschnittene Orangenzesten (unbehandelt)

weißer Pfeffer

g g Parmesan

g g Zucchini

g g gepalte Erbsen (ersatzweise TK)

Stiel Stiele Minze

g g Aprikosen (getrocknet)

g g Ricotta

Basilikumblätter

g g Friséesalat (geputzt)

El El Zitronensaft

Zubereitung

Mehl, Eier, Milch, 25 g zerlassene Butter mit 1 Prise Salz glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl 8 dünne Crespelle (ca. 15 cm Ø) backen. Mandeln in 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne hellbraun rösten, Paprikapulver und 1 Prise Salz untermischen. Honig, Orangenzesten, Pfeffer und Salz verrühren.
Parmesan fein reiben. Zucchini putzen, grob würfeln und mit den Erbsen in kochendes Wasser geben. 5 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen vorsichtig gut ausdrücken. 2/3 der Minzeblätter fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Gemüse mit Aprikosen, Minze, Ricotta, 50 g Parmesan und etwas Salz mischen. Auf die Crespelle streichen, aufrollen und in eine mit 10 g weicher Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen .
Restliche Minze und Basilikum grob schneiden. Mit Frisée, restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Crespelle anrichten. Mandeln klein hacken, darüber streuen, mit Honig beträufeln.