Zucchini-Crespelle
Zutaten
g g Mehl
Eier (Kl. M)
ml ml Milch
g g Butter
Salz
g g Mandelkerne (geschält)
El El Olivenöl
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
g g Honig (flüssig)
El El fein geschnittene Orangenzesten (unbehandelt)
weißer Pfeffer
g g Parmesan
g g Zucchini
g g gepalte Erbsen (ersatzweise TK)
Stiel Stiele Minze
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Ricotta
Basilikumblätter
g g Friséesalat (geputzt)
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Mehl, Eier, Milch, 25 g zerlassene Butter mit 1 Prise Salz glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl 8 dünne Crespelle (ca. 15 cm Ø) backen. Mandeln in 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne hellbraun rösten, Paprikapulver und 1 Prise Salz untermischen. Honig, Orangenzesten, Pfeffer und Salz verrühren.
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Parmesan fein reiben. Zucchini putzen, grob würfeln und mit den Erbsen in kochendes Wasser geben. 5 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen vorsichtig gut ausdrücken. 2/3 der Minzeblätter fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Gemüse mit Aprikosen, Minze, Ricotta, 50 g Parmesan und etwas Salz mischen. Auf die Crespelle streichen, aufrollen und in eine mit 10 g weicher Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen .
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Restliche Minze und Basilikum grob schneiden. Mit Frisée, restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Crespelle anrichten. Mandeln klein hacken, darüber streuen, mit Honig beträufeln.

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