Name: Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Entenbrustfilet; 100 g Schattenmorelle; Salz; Pfeffer; 1 Tl Aceto balsamico; 1 Tl brauner Zucker; 3 El Rotwein; 1 Tl Estragon; 0.5 Tl Speisestärke; 15 g Butter

essen & trinken 7/2006

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Braten, Kochen, Geflügel, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 815 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 55 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portion

Entenbrustfilet (mit Haut, ca. 250 g)

100

g g Schattenmorellen (Glas)

Salz

Pfeffer

Tl Tl Aceto balsamico

Tl Tl brauner Zucker

El El Rotwein

Tl Tl Estragon (gehackt)

0.5

Tl Tl Speisestärke

g g Butter (kalt)

Zubereitung

Entenhaut rautenförmig einschneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleisch salzen, pfeffern, mit der Haut nach unten 7-8 Minuten in einer Pfanne braten. Wenden, weitere 7-8 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Fond mit Essig ablöschen, Zucker, Wein, 8 El Kirschsaft zugeben. 2-3 Minuten einkochen. Kirschen und Estragon zugeben, Stärke mit kaltem Wasser verquirlen, mit der Butter unter die Sauce rühren, salzen, pfeffern. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Kirschsauce servieren.