Bohneneintopf
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehen
rote Chilischoten
g g Möhren
g g Staudensellerie (mit Grün)
g g Buschbohnen
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Tomaten
g g Reisnudeln (Puntalette)
Salz
El El Olivenöl
El El Currypulver
Tl Tl Tomatenmark
l l Gemüsefond
Zimtstange
Stiel Stiele Koriandergrün
El El trockener Sherry
Olivenöl (zum Beträufeln)
g g Schalotten
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudensellerie quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Bohnen putzen und quer halbieren. Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Tomaten blanchieren und abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, die Viertel nochmals halbieren.
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Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein feines Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
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Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilis, Curry und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Gemüsefond und Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
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Möhren, Staudensellerie, Bohnen und Aprikosen dazugeben, den Eintopf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die Tomaten dazugeben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Reisnudeln, Koriander und Selleriegrün kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Sherry abschmecken.
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Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
