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Kaltschale mit Oliven-Crostini

essen & trinken 7/2006
Kaltschale mit Oliven-Crostini
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 507 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gazpacho

grüne Äpfel (à 200 g)

grüne Paprikaschote (ca. 180 g)

g g gelbe Honigmelone

grüne Chilischoten

Salatgurke (ca. 280 g)

Knoblauchzehen

ml ml Olivenöl

g g Haselnusskerne (gemahlen)

ml ml Gemüsefond

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

g g Zwiebeln

Crostini

g g Rosinen

g g schwarze Oliven (mit Stein)

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Scheibe Scheiben Ciabatta (dünn)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Melone entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Alles in grobe Stücke schneiden. Chili putzen und fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen.
  2. Gurken, Äpfel, Paprika, Melone, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Haselnüsse in einem Küchenmixer pürieren, dabei Fond, restliches Öl und Essig zugeben. Suppe in eine Schüssel umfüllen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  3. Für die Crostini die Rosinen in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Olivenfleisch vom Stein schneiden. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen, Oliven und Öl in einer Moulinette grob pürieren, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun rösten und mit der Olivenpaste bestreichen.
  4. Kurz vor dem Servieren die Gurkenkaltschale nochmals kurz mit dem Schneidstab pürieren. Auf 4 Gläser oder Schalen verteilen, mit etwas Olivenöl und Pfeffer bestreuen und sofort mit den Oliven-Crostini servieren.