Sommersalat mit Thunfisch und Pesto

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Aus essen & trinken 8/2006
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Salat
  • 2 kleine Zucchini (300 g)
  • Salz
  • 0.5 Salatgurke (ca. 300 g)
  • 200 g Staudensellerie mit Grün
  • 300 g kleine Tomaten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 El Weißweinessig
  • 5 El Öl
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 40 g Kapern (abgetropft)
  • 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
  • 150 g Thunfisch (im eigenen Saft)
  • Pesto
  • 30 g Parmesan (im Stück)
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 20 g Pinienkerne (geröstet)
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 ml Öl
  • 40 g Basilikumblätter
  • Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 485 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Zucchini putzen, längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen und kalt stellen. Tomaten halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
  • Eine große Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gemüse mit der Vinaigrette und den Kapern in der Schüssel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  • Brotscheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Thunfisch abtropfen lassen.
  • Parmesan fein reiben, Knoblauch grob hacken. Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Öl und Basilikumblätter in einen schmalen, hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Thunfisch, 2 El Pesto und Staudenselleriegrün mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gerösteten Brot und dem restlichen Pesto servieren.
Sommersalat mit Thunfisch und Pesto
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