Sommersalat mit Thunfisch und Pesto

essen & trinken 8/2006
Sommersalat mit Thunfisch und Pesto
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 485 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Salat

Zucchini (300 g)

Salz

Salatgurke (ca. 300 g)

g g Staudensellerie (mit Grün)

g g Tomaten (klein)

weiße Zwiebel

El El Weißweinessig

El El Öl

Pfeffer

Zucker

Knoblauchzehe

g g Kapern (abgetropft)

Scheibe Scheiben Baguette oder Ciabatta

g g Thunfisch (im eigenen Saft)

Pesto

g g Parmesan (am Stück)

Knoblauchzehe

g g Pinienkerne (geröstet)

ml ml Olivenöl

ml ml Öl

g g Basilikumblätter

Salz

Spritzer Spritzer Zitronensaft

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zucchini putzen, längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen und kalt stellen. Tomaten halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
  2. Eine große Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gemüse mit der Vinaigrette und den Kapern in der Schüssel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Brotscheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Thunfisch abtropfen lassen.
  4. Parmesan fein reiben, Knoblauch grob hacken. Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Öl und Basilikumblätter in einen schmalen, hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  5. Thunfisch, 2 El Pesto und Staudenselleriegrün mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gerösteten Brot und dem restlichen Pesto servieren.
Sommersalat mit Thunfisch und Pesto
© Anke Schütz