Pasta mit Zucchiniblüten und Ricotta

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Aus essen & trinken 8/2006
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 50 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Tomaten
  • 10 Zucchiniblüten, mit kleinen Stielen
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Kapsel Safranfäden, (0,1 g)
  • 4 El trockener Wermut, (z. B. Noilly Prat)
  • 200 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 300 g Linguine
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 150 g Ricotta, (ital. Frischkäse)
  • schwarzer Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 635 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Tomaten achteln, entkernen, quer halbieren. Zucchinistiele abschneiden, putzen, längs halbieren. Aus den Blüten den Stempel entfernen. Blüten ganz grob schneiden und kalt stellen.
  • Schalotten, Knoblauch und Zucchinistiele in einem breiten flachen Topf im Olivenöl ohne Farbe andünsten. Safran zugeben, mit Wermut ablöschen, mit Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Tomaten zugeben, 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.
  • Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nudeln abgießen, 5-6 El Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit dem Gemüse im Topf mischen und einmal aufkochen lassen. Zucchiniblüten unterheben. Nudeln auf Tellern anrichten, den Ricotta darüber bröseln und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Pasta mit Zucchiniblüten und Ricotta
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