Kräutersalat mit Couscous

Name: Kräutersalat mit Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Instant-Couscous; Salz; 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver; 2 Msp. Zimt; 1 El Olivenöl; 0.5 Salatgurke; 2 Tomate; 300 g Aprikose; 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill,Sauerampfer etc.); 4 El Weißweinessig; 6 El Nussöl; 2 Tl Dijon-Senf; 5 Tl Aprikosenkonfitüre; Pfeffer

Aus essen & trinken 8/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

100 g Instant-Couscous
Salz
1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
2 Msp. Zimt, gemahlen
1 El Olivenöl
0.5 Salatgurke
2 Tomaten
300 g Aprikosen
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill,Sauerampfer etc.)
4 El Weißweinessig
6 El Nussöl
2 Tl Dijon-Senf
5 Tl Aprikosenkonfitüre
Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 335 kcal

Kohlenhydrate: 30 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 21 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser mit Salz, Paprikapulver, Zimt und Olivenöl kurz aufkochen, über das Couscous gießen, mischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und die Gurke in 1/2-1 cm große Stücke schneiden. Tomaten längs vierteln, entkernen und ebenfalls in 1/2-1 cm große Stücke schneiden. Aprikosen halbieren, entsteinen und in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Aprikosen, Gurken und Tomaten mit dem Couscous mischen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern.
Für die Sauce 4 El Wasser, Weißweinessig, Nussöl, Senf und Aprikosenkonfitüre verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit den Kräutern auf flachen Tellern anrichten und jeweils mit 3-4 El Sauce beträufeln. Sofort servieren.