Name: Kalbstafelspitz in Dillsud mit grüner Sauce Rezept
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblatt; Salz; 2 Stiele Dillblüte; 1 Kalbstafelspitz (ca. 1 kg); 800 g Kartoffel; 1 Beet Kresse; einige Dill- und Borretschblüten zum Garnieren; 1 Bund Grüne Sauce Kräuter (z.B. vom Markt); 300 g Vollmilchjoghurt; 100 g Miracel Whip; 50 g Crème fraîche; 8 El Milch; Salz; 2 Tl Zitronensaft

essen & trinken 8/2006

Kalbstafelspitz in Dillsud mit grüner Sauce

Mit Gelinggarantie

Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Braten, Braten, Kochen, Kalb, Kartoffeln, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 409 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Tafelspitz

Bund Bund Suppengrün

Zwiebel

Lorbeerblätter

Salz

Stiel Stiele Dillblüten

Kalbstafelspitz (ca. 1 kg)

800

g g Kartoffeln

Beet Beete Kresse

einige Dill- und Borretschblüten zum Garnieren

Grüne Sauce

Bund Bund Grüne Sauce Kräuter (z.B. vom Markt)

300

g g Vollmilchjoghurt

100

g g Miracel Whip

g g Crème fraîche

El El Milch

Salz

Tl Tl Zitronensaft

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Zubereitung

Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel halbieren und die Schnittstellen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem großen Topf 3 l Wasser mit Suppengrün, gerösteten Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Dillblüten aufkochen. Tafelspitz hineinlegen, Hitze reduzieren und das Fleisch 70-80 Minuten in siedendem Wasser garen.
Inzwischen die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einem Mixer Joghurt, Miracel Whip, Crème fraîche und Milch mit den Kräutern fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln schälen, größere halbieren. Ca. 1 l Tafelspitzbrühe abmessen und die Kartoffeln darin in 20-25 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.
Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Tafelspitz mit Kresse, Dill- und Borretschblüten auf Tellern anrichten. Mit Kartoffeln und grüner Sauce servieren.