Kalbstafelspitz in Dillsud mit grüner Sauce
Aus
essen & trinken 8/2006
Zutaten
Für 6 Portionen
- Tafelspitz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 2 Stiele Dillblüten
- 1 Kalbstafelspitz (ca. 1 kg)
- 800 g Kartoffeln
- 1 Beet Kresse
- einige Dill- und Borretschblüten zum Garnieren
- Grüne Sauce
- 1 Bund Grüne Sauce Kräuter (z.B. vom Markt)
- 300 g Vollmilchjoghurt
- 100 g Miracel Whip
- 50 g Crème fraîche
- 8 El Milch
- Salz
- 2 Tl Zitronensaft
Zeit
Arbeitszeit: 120 Min.
Nährwert
Pro Portion 409 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 16 g
Schwierigkeit
Kategorien
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Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel halbieren und die Schnittstellen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem großen Topf 3 l Wasser mit Suppengrün, gerösteten Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Dillblüten aufkochen. Tafelspitz hineinlegen, Hitze reduzieren und das Fleisch 70-80 Minuten in siedendem Wasser garen.
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Inzwischen die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einem Mixer Joghurt, Miracel Whip, Crème fraîche und Milch mit den Kräutern fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Kartoffeln schälen, größere halbieren. Ca. 1 l Tafelspitzbrühe abmessen und die Kartoffeln darin in 20-25 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.
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Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Tafelspitz mit Kresse, Dill- und Borretschblüten auf Tellern anrichten. Mit Kartoffeln und grüner Sauce servieren.
Zubereitung
Anke Schütz