Tomaten-Melonen-Salat mit Calamari
Zutaten
4
Portionen
kg kg dicke grüne Bohnen (in den Schoten, ca. 300 g netto)
Salz
rote Pfefferschote
Stiel Stiele Dill mit Blüten
El El Orangensaft
El El Zitronensaft
Tl Tl Dijon-Senf
El El Olivenöl
Cayennepfeffer
Zucker
Cantaloupe-Melone (ca. 1 kg)
g g Kirschtomaten
g g schwarze Oliven (mit Stein)
Knoblauchzehe
g g Calamari-Tuben (küchenfertig)
Zubereitung
-
Bohnen palen, 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne häuten. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Dillästchen abzupfen und grob hacken.
-
Für die Salatsauce vom Dill 2 Tl Dillblüten abzupfen und im Mörser fein zerreiben. Orangen- und Zitronensaft, Pfefferschoten und Senf mit 8 El Olivenöl verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Gehackten Dill zugeben.
-
Melone halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Melonenhälften in 2 cm breite Spalten schneiden. Melonenfleisch mit einem scharfen Küchenmesser von der Schale lösen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
-
Bohnenkerne, Melonen, Kirschtomaten und Oliven zur Salatsauce geben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
-
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Calamari-Tuben längs halbieren und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Calamari-Stücke und den Knoblauch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen und mit dem Salat auf flachen Tellern anrichten. Mit den restlichen Dillblüten garnieren und sofort servieren.
© Anke Schütz
