Erdbeersirup und -gelee mit Verbene
Zutaten
1
l
Für ca. 1,1 l Sirup und ca. 750 ml Gelee
kg kg Erdbeeren (vollreif)
kg kg Zucker
Streifen Streifen Zitronenschale (dünn abgeschält, unbehandelt)
Pk. Pk. Zitronensäure
Stiel Stiele Zitronenverbene
Pk. Pk. Gelfix (oder Gelierfix 2:1 (25 g))
Zubereitung
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Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. Mit 100 g Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale zugeben und bei ganz milder Hitze bei halb geschlossenem Topf langsam aufkochen. 1 Minute sprudelnd kochen, dann 1 Stunde ziehen lassen.
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Erdbeeren mit Saft in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und abtropfen lassen; dabei die Erdbeermasse vorsichtig mit den Händen ausdrücken. Den klaren Erdbeersaft (ca. 1,8 l) mit restlichem Zucker, Zitronensäure und 10 Stielen Verbene aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Heißen Erdbeersirup durch ein Sieb gießen und 1,1 l abmessen. Je 2 Stiele Verbene in 2 sterile Flaschen stecken. Heißen Sirup einfüllen und die Flaschen sofort verschließen.
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Restlichen Sirup (ca. 750 ml) mit Gelierfix verrühren. Nach Packungsanweisung ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Je 1 Stiel Verbene in jedes sterile Einmachglas füllen. Gelee hineingießen und sofort verschließen. Nach 1 Minute umgekehrt auf den Deckel stellen. Nach weiteren 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
