Lachstatar mit Pfifferlingen Rezept

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Traubenkernöl, Tabasco, Lachs und Kerbel in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl mit 2 El Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Pfifferlinge sorgfältig mit einem Pinsel putzen, wenn nötig klein schneiden.
2. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5-7 Minuten darin braten. 1 Minute vor Ende der Garzeit die Frühlings- zwiebeln zugeben. Pfifferlinge noch warm mit der Vinaigrette mischen. Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft würzen und mit den Pfifferlingen servieren.