Seeteufelragout
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
Schalotten
Knoblauchzehe
g g Fenchel (mit Grün)
g g Seeteufelfilet (küchenfertig)
El El Zitronensaft
g g Steinpilze
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Kartoffel (klein)
El El Anisschnaps (z. B. Pernod)
ml ml Fischfond
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Getrocknete Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Schalotten und Knob-lauch fein würfeln. Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden, Grün aufbewahren. Seeteufel in 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Pilze putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
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Seeteufel auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Seeteufel, frische Pilze und Fenchel rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Kartoffel schälen und reiben. Schalotten und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Mit Anisschnaps ablöschen. Fond, getrocknete Steinpilze mit 50 ml Einweichwasser, Sahne und Kartoffel zugeben. Bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten um die Hälfte einkochen. Pilze, Seeteufel, Fenchel und getrocknete Tomaten zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten mitschmoren. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
