Gemüse mit Kapernvinaigrette

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Aus essen & trinken 9/2006
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Vinaigrette
  • 40 g Kapern
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Stiele Minze
  • 8 El Olivenöl
  • 2 El Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Gemüse
  • 250 g zarter Staudensellerie
  • Salz
  • 175 g Schalotten
  • 500 g Blumenkohl
  • 550 g Maiskolben
  • 350 g Zucchini
  • 475 g festkochende Kartoffeln, klein
  • 1 rote Pfefferschote
  • 3 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 500 g Kirschtomaten an der Rispe

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Portion 367 kcal
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für die Vinaigrette Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in sehr dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bis zur weiteren Verwendung luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

  • Sellerie waschen, abfädeln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten ebenfalls 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und pellen.

  • Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Mais in 3 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.

  • Sellerie, Schalotten, Blumenkohl, Mais, Zucchini und Kartoffeln mit der Pfefferschote in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut mischen.

  • 4 Stücke Backpapier von 40 x 40 cm auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Gemüsemischung darauf verteilen. Eine kleine Rispe Tomaten auf jedes Gemüsehäufchen legen und die Backpapierstücke wie kleine Pralinen zubinden.

  • Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Bei Tisch öffnen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Gemüse mit Kapernvinaigrette