Kalte Kartoffelsuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Porree
g g Zwiebeln
g g Mangold
g g mehligkochende Kartoffeln
Salz
g g Butter
Zucker
ml ml Weißwein
ml ml fettarme Milch
ml ml Schlagsahne
ml ml Gemüsefond
El El fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
g g geräuchertes Aalfilet
Zubereitung
-
Den Porree putzen, nur das Weiße und Hellgrüne längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Die Zwiebeln würfeln. Den Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen, den weißen Strunk keilförmig herausschneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
-
Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb schütten, abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
-
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Kartoffeln, Zwiebeln, Porree und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten darin dünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Den Wein zugießen und stark einkochen lassen. Milch, Sahne und Fond zugießen. Die Suppe offen bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen und dabei öfter umrühren.
-
Die Suppe in einer Küchenmaschine fein pürieren und abkühlen lassen. 1/3 der Suppe mit Mangoldblättern, Salz, 1 Prise Zucker und der Hälfte der Zitronenschale mit dem Schneidstab fein pürieren. Das Aalfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit der restlichen Zitronenschale mischen.
-
Zuerst die weiße Kartoffelsuppe in vor- gewärmte Suppentassen geben, darauf das grüne Mangoldpüree und das Aalfilet mit der Zitronenschale anrichten. Dazu passt geröstetes Baguette.
