Crostini mit Auberginenpüree

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Aus essen & trinken 9/2006
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Crostini mit Auberginenpüree
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • 2 Auberginen (à 300 g)
  • 40 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Stiele Thymian
  • 0.5 Bund krause Petersilie
  • 3 El Olivenöl
  • 60 g Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Scheiben Provolone (ital. Brühkäse, ersatzw. Mozzarella) (kleine dünne Scheiben)
  • 10 Scheiben Ciabatta

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 142 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 11 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Auberginen waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Auberginen heraus- nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm schälen. Auberginen fein hacken und über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren Schalotten und Knoblauch fein hacken. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, abkühlen lassen. Mit Thymian, Petersilie, Mayonnaise und Auberginenpüree verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in hauchdünne Scheiben hobeln. Ciabatta in einer Grillpfanne auf jeder Seite goldbraun rösten. Auberginenpüree auf das Ciabatta streichen und mit Käse bestreuen.