VG-Wort Pixel

Geflügelleber mit Safran-Polenta

essen & trinken 10/2006
Geflügelleber mit Safran-Polenta
Foto: Anke Schütz
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 590 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Polenta

ml ml Milch

g g Butter

Döschen Döschen Safranfäden (à 0, 1 g)

Salz

Muskat

g g Polenta (Maisgrieß)

Leber

Scheibe Scheiben durchwachsener Speck (à 10 g)

Geflügelleberstücke (à 35-40 g)

Zweig Zweige Rosmarin (klein)

El El Olivenöl

ml ml Vin Santo (ital. Süßwein)

ml ml Geflügelfond

Pfeffer

Tl Tl Speisestärke


Zubereitung

  1. Für die Polenta Milch in einem Topf mit Butter und Safran aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Polenta langsam einrühren und bei milder Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
  2. Inzwischen für die Leber die Speckscheiben quer halbieren. Die Leber putzen und dabei eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Jeweils 3 Speckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 1 Stück Leber darauflegen, einrollen und mit jeweils 1 Rosmarinzweig belegen. Die Leberwickel mit Küchengarn zu Päckchen zusammenbinden.
  3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Leberpäckchen darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten knusprig braten und dabei mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und das Garn entfernen.
  4. Wein und Fond in die Pfanne gießen, bei starker Hitze etwas einkochen und mit Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Polenta und Leberpäckchen auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas Sauce beträufeln.