Kutteln in scharfem Tomatensugo
Zutaten
8
Portionen
g g Möhren
g g Staudensellerie
g g Schalotten
Knoblauchzehen
rote Chilischote
El El Olivenöl
El El Tomatenmark
Dose Dosen geschälte Tomaten (à 800 g EW)
ml ml Gemüsefond
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Kalbskutteln (vom Metzger geputzt und gekocht; vorbestellen)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Minze
Pecorino (frisch gerieben)
Zubereitung
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Für den Sugo Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chili putzen, entkernen und fein schneiden.
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Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Chili zugeben und 5-6 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und sehr kurz anrösten. Tomaten mit Saft, Fond und Lorbeerblatt zugeben. Den Sugo offen bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten dicklich einkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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Inzwischen die Kutteln unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, in 3 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden. Kutteln im Tomatensugo bei milder Hitze ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Petersilien- und Minzeblätter schneiden und vor dem Anrichten unterziehen. Pecorino dazu reichen.
