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Preiselbeer-Crêpes

essen & trinken 10/2006
Preiselbeer-Crêpes
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 417 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Preiselbeerkompott

40

g g Zucker

150

ml ml Orangensaft

1

Streifen Streifen dünn abgeschälte Orangenschale (unbehandelt)

100

g g frische Preiselbeeren (ersatzweise aus dem Glas)

1

Tl Tl Speisestärke

Schmandcreme

1

El El Zucker (15 g)

3

Stiel Stiele Zitronenthymian

100

g g Schmand

100

ml ml Schlagsahne

Zitronenkaramell

20

g g Zucker

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben, (unbehandelt))

Crêpes

80

g g Mehl

200

ml ml Milch

1

Ei (Kl. M)

Salz

30

g g Zucker

15

g g Butter


Zubereitung

  1. Für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale dazugeben. 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Preiselbeeren dazugeben und 4-5 Minuten kochen (Preiselbeeren aus dem Glas nur 1-2 Minuten kochen). Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und das Preiselbeerkompott damit binden.
  2. Für die Schmandcreme den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen. Zitronenthymian 20 Minuten darin ziehen lassen. Dann den Thymian entfernen und den Sirup mit dem Schmand und der Sahne glatt rühren.
  3. Zucker für den Zitronenkaramell in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Zitronenschale dazugeben. Den flüssigen Karamell sofort auf Backpapier gießen. Vollständig abkühlen und hart werden lassen.
  4. Für die Crêpes das Mehl mit Milch, Ei, 1 Prise Salz und Zucker verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Eine kleine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Wenig Butter darin zerlassen und nacheinander aus dem Teig 4 dünne Crêpes backen.
  5. Die Crêpes jeweils mit Preiselbeeren und etwas Schmandcreme füllen und aufrollen. Auf Tellern anrichten, mit der restlichen Schmandcreme beträufeln. Zitronenkaramell zerbröseln und darüberstreuen.