Name: Graupeneintopf mit Vinaigrette Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 250 g Bundmöhre; 120 g Staudensellerie; 100 g Schalotte; 50 g Tomate; 180 g Perlgraupen; Salz; 3 El Olivenöl; 1.2 l Gemüsefond; Pfeffer; 1 Birne (ca. 250 g); 30 g Schalotte; 2 El Weißweinessig; 6 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Birne (ca. 250 g); 10 mittelgroße Salbeiblätter; 40 g Meerrettich

essen & trinken 10/2006

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Dünsten, Kochen, Gemüse, Getreide, Kräuter, Obst

Pro Portion

Energie: 468 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 24 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Eintopf

250

g g Bundmöhren

120

g g Staudensellerie (mit Grün)

100

g g Schalotten

g g Tomaten (getrocknet, in Öl)

180

g g Perlgraupen

Salz

El El Olivenöl

1.2

l l Gemüsefond

Pfeffer

Birne (ca. 250 g)

Vinaigrette

g g Schalotten

El El Weißweinessig

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Birne (ca. 250 g)

mittelgroße Salbeiblätter

g g Meerrettich (frisch gerieben)

Zubereitung

Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und fein würfeln. Sellerieblätter in kaltes Wasser legen. Schalotten fein würfeln. Tomaten grob schneiden. Graupen 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Tomaten darin bei starker Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Graupen zugeben und 1 Minute dünsten. Mit Fond auffüllen und offen 20-25 Minuten garen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Sellerie zugeben. Kurz vor dem Servieren Birne schälen und grob in den Eintopf raspeln.
Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Essig, Öl, 2 El Wasser und Schalotten in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne fein schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Salbeiblätter abzupfen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen.
Eintopf in vorgewärmte Teller füllen, mit etwas Vinaigrette beträufeln und servieren. Restliche Vinaigrette und frisch geriebenen Meerrettich dazu servieren.