Rote-Bete-Chicorée-Salat

Name: Rote-Bete-Chicorée-Salat
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g rote Bete (gegart, aus dem Kühlregal); 1 rote Zwiebel; 2 Chicorée; 6 El weißer Balsamessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 80 ml Öl; 1 Beet Kresse

Aus essen & trinken 11/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g rote Bete (gegart, aus dem Kühlregal)
1 rote Zwiebel
2 Chicorée
6 El weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zucker
80 ml Öl
1 Beet Kresse

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 245 kcal

Kohlenhydrate: 14 g

Eiweiß: 2 g

Fett: 20 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Rote Bete in 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln. Vom Chicorée 8 Blätter ablösen und beiseite stellen. Restlichen Chicorée längs halbieren, dabei den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Chicoréehälften in breite Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon mit Roter Bete, Zwiebeln und der Hälfte der Kresse mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Je 2 Chicoréeblätter auf jeden Teller geben. Restliche Vinaigrette mit den Chicoréestreifen mischen. Rote Bete auf den Tellern anrichten, Chicoréestreifen darauf legen, mit der restlichen Kresse garnieren. Dazu passt gebratenes Lachsfilet.