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Rote-Bete-Chicorée-Salat

essen & trinken 11/2006
Rote-Bete-Chicorée-Salat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 245 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g rote Bete (gegart, aus dem Kühlregal)

1

rote Zwiebel

2

Chicorée

6

El El Aceto balsamico bianco

Salz

Pfeffer

Zucker

80

ml ml Öl

1

Beet Beete Kresse

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Zubereitung

  1. Rote Bete in 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln. Vom Chicorée 8 Blätter ablösen und beiseite stellen. Restlichen Chicorée längs halbieren, dabei den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Chicoréehälften in breite Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon mit Roter Bete, Zwiebeln und der Hälfte der Kresse mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Je 2 Chicoréeblätter auf jeden Teller geben. Restliche Vinaigrette mit den Chicoréestreifen mischen. Rote Bete auf den Tellern anrichten, Chicoréestreifen darauf legen, mit der restlichen Kresse garnieren. Dazu passt gebratenes Lachsfilet.