Blutwurst mit Apfel-Steckrüben-Kompott

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Aus essen & trinken 11/2006
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Blutwurst mit Apfel-Steckrüben-Kompott
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Apfel-Steckrüben-Kompott
  • 1 kleine Steckrübe (600 g)
  • 600 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 20 g Butter
  • 40 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 3 Stiele Majoran
  • Salz
  • Blutwurst
  • 400 g Bauernblutwurst
  • 2 Eier, Kl. M
  • 3 El Mehl
  • 5 El Paniermehl
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 50 g Meerrettich, frisch
  • 5 El Öl
  • 20 g Butter

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 725 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 51 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Steckrübe schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Wein ablöschen. Steckrübe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Äpfel dazugeben, weitere 10 Minuten leise kochen lassen (davon die letzten 5 Minuten ohne Deckel). Majoranblättchen abzupfen, unterheben, salzen und warm stellen.
  • Für die Blutwurst die Wurst pellen und in 8 gleich große, ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Blutwurstscheiben im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und im Paniermehl wälzen, dabei die Panierung gut andrücken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen.
  • Öl und Butter erhitzen, die Blutwurst darin auf jeder Seite 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Apfel-Steckrüben-Kompott auf flachen Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und servieren.