Stollenkonfekt

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Aus essen & trinken 11/2006
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Stollenkonfekt
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Zutaten

Für 96 Portionen
  • 100 g ungeschälte Haselnusskerne
  • 100 g geschälte Mandelkerne
  • 100 g Zucker
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre (55 % Kakao)
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 200 g Nussnougat
  • 3 Tl Stollengewürz
  • Salz
  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 El Orangeat

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 49 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 3 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Haselnüsse und Mandeln getrennt auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 8-10 Minuten hellbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Haselnüsse auf ein Küchentuch geben. Mithilfe des Tuches die Häute der Nüsse durch Reiben entfernen.
  • Zucker in einem flachen Topf hellbraun karamellisieren. Haselnüsse und Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel gut mit dem Karamell verrühren. Sofort auf Backpapier gießen und vollständig abkühlen lassen.
  • Kuvertüren und Nussnougat grob hacken. Zusammen in einen kleinen Schlagkessel geben und im warmen Wasserbad (darf nicht kochen!) schmelzen. Stollengewürz und 2 Prisen Salz zugeben und mit einem Teigspatel unterrühren. Sahne kurz aufkochen und mit der flüssigen Kuvertüre verrühren, aber nicht fest werden lassen. Nuss-Mandel-Karamell mit den Händen zerteilen und mit dem Orangeat unter die Kuvertüremasse heben.
  • Eine viereckige Springform (24x24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre- Karamell-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Mit Folie bedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  • Folie vom Konfekt entfernen. Springformrand mithilfe eines kleinen Küchenmessers vom Konfekt lösen. Die Konfektplatte vom Backpapier lösen und mit einem großen Küchenmesser in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen dann in 4 cm große Stücke schneiden.
  • Konfekt in Folie wickeln, in eine Blechdose füllen und kühl lagern. Das Konfekt hält sich so mindestens 1 Woche.
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