Parmesan-Crème-brûlée
Zutaten
6
Portionen
g g Schalotten
g g Parmesan (am Stück)
Tl Tl Butter
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
g g Crème fraîche
Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
g g Rauke
El El Weißweinessig
El El Olivenöl
Zucker
Zubereitung
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Schalotten sehr fein würfeln, 1 Tl beiseite stellen. Parmesan reiben. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Weißwein zugießen und auf 1/3 einkochen lassen. Sahne und die Hälfte des Parmesans dazugeben und aufkochen. Crème fraîche und Eier verrühren, die Parmesansahne dazugießen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) vorheizen. 6 kleine Förmchen (à 150 ml Inhalt) in die Fettpfanne stellen. Parmesanmischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 2 cm hoch Wasser angießen, auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.
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Die Crème brûlée lauwarm abkühlen lassen. Rauke waschen und trockenschleudern. Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichen Schalotten eine Vinaigrette rühren und mit der Rauke mischen. Zur Crème brûlée servieren.
