Gebackener Fenchel mit Birnen-Salsa
Zutaten
6
Portionen
Ausbackteig
g g Parmesan (am Stück)
g g Mehl
g g Maismehl
ml ml Mineralwasser
ml ml Weißwein
Pfeffer
Salz
l l Öl (zum Frittieren)
Birnen-Salsa und Fenchel
Birne (reif, aber fest)
El El Zitronensaft
El El Weißweinessig
rote Zwiebel
rote Pfefferschote
kleine Fenchel (ca. 300 g, mit Grün)
Stiel Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
-
Für den Ausbackteig den Parmesan reiben. 20 g Mehl, Maismehl, Mineralwasser, Weißwein, Parmesan, Pfeffer und Salz kräftig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
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Birne waschen, entkernen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Essig mischen. Rote Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zu den Birnenwürfeln geben. Vom Fenchel 3 Stiele Grün abschneiden und mit abgezupften Petersilienblättern hacken. Mit den Birnenwürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fenchelknollen waschen, putzen und in je 3 Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 7-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und trockentupfen. Öl in einem breiten Topf auf 140 Grad erhitzen. Fenchelspalten im restlichen Mehl wenden, durch den Teig ziehen, im heißen Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Birnen-Salsa servieren.
