Safranbirnen mit Mandelsorbet
Zutaten
6
Portionen
Birne
ml ml Weißwein
g g Honig
g g Zucker
Zimtstange (ca. 10 cm lang, ersatzweise 3 kleine Zimtstangen)
Döschen Döschen Safranfäden
Birnen (mittelgroß, (à 200 g, nicht zu reif))
Sorbet und Sirup
g g Mandeln (gemahlen)
ml ml Vollmilch
g g Zucker
El El Mandellikör
Granatapfel
Tl Tl Zitronensaft (frisch gepresst)
Zubereitung
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Für die Birnen am Vortag den Weißwein mit 300 ml Wasser, Honig, Zucker, Zimt und Safran unter mehrmaligem Rühren aufkochen. Die Birnen schälen und in die kochende Flüssigkeit geben. Einen Teller auf die Birnen geben, damit sie vollständig bedeckt bleiben und gleichmäßig garen. Birnen 25-30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Vom Herd nehmen, Birnen im Sud abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Sud im Kühlschrank aufbewahren.
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Für Sorbet und Sirup die Mandeln in der Milch unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Am nächsten Tag Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen. Dann abkühlen lassen. Mandelmilch mit 225 ml Zuckersirup und dem Likör verrühren. Durch ein feines Sieb gießen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Mandeln drücken. Die Flüssigkeit in einer Eismaschine 30-40 Minuten cremig frieren. Im Gefrierfach bis zur Verwendung aufbewahren.
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Restlichen Zuckersirup in einen Topf geben. Granatäpfel halbieren und 2-3 Tl Kerne herauslösen. Dann die Früchte wie Orangen auspressen und 200 ml Saft abmessen. Mit dem Zuckersirup und Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze bis zur Konsistenz von Honig einkochen lassen.
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Die Birnen 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf Desserttellern anrichten. Mit etwas Sirup beträufeln und mit dem Sorbet und den Granatapfelkernen servieren.
