Schinkencreme mit Estragon

Name: Schinkencreme mit Estragon
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Burgunderschinken (roh, gepökelt); 4 Stiele Estragon; 150 g Frischkäse; 100 g Crème fraîche; 2 Tl getrockneter Estragon; Salz; 1 Msp. Cayennepfeffer

Aus essen & trinken 12/2006

Zutaten

Für 10 Portionen

250 g Burgunderschinken (roh, gepökelt)
4 Stiele Estragon
150 g Frischkäse
100 g Crème fraîche
2 Tl getrockneter Estragon
Salz
1 Msp. Cayennepfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 130 Min.

Nährwert

Pro Portion 103 kcal

Eiweiß: 5 g

Fett: 8 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Den Schinken in den Topf geben und ca. 2 Stunden offen bei milder Hitze garen. Schinken in der Flüssigkeit abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Schwarte und Fett vom Schinken entfernen. Schinken fein würfeln.
Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Frischkäse mit Crème fraîche und Estragon verrühren und mit Salz und Cayenne würzen. Schinken zugeben und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Schinkencreme zu den Profiteroles servieren.