Linseneintopf mit Cajun-Garnelen

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Aus essen & trinken 12/2006
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 450 g Kartoffeln
  • 250 g Knollensellerie
  • 250 g Möhren
  • 150 g Zwiebeln
  • 4 El Öl
  • 500 g Puy-Linsen
  • 2 l Geflügelfond
  • 1 rote Chilischote
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl gemahlener Koriander
  • 4 El Aceto Balsamico
  • 3 El Limetten
  • 1 Bund Koriandergrün
  • Cajun-Garnelen
  • 20 g Garnelenschwänze (à 25-30 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
  • 1 Sternanis
  • 0.5 Tl Kreuzkümmelsaat
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tl Koriandersaat
  • Salz
  • 3 El Öl

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

Nährwert

Pro Portion 356 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 27 g
Fett: 11 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Speck fein würfeln. 1 Kartoffel beiseite legen, restliche Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Farbe dünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Fond und 500 ml Wasser auffüllen. Chilischote einritzen und mit den Lorbeerblättern in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und 45-50 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen. Restliche Kartoffel schälen, fein reiben und nach 30 Minuten als Bindung in den Eintopf rühren. Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer, Aceto balsamico und Sambal oelek würzen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  • Garnelenschwänze schälen, am Rücken längs einschneiden und entdarmen. Sternanis, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Die Garnelen damit rundherum einreiben und mit Salz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten bei starker Hitze braten.
  • Eintopf erwärmen, Limetten in Spalten schneiden, Koriander grob hacken. Eintopf und Garnelen auf die Teller verteilen, mit Limettensaft beträufeln, mit Koriandergrün bestreut servieren.
Linseneintopf mit Cajun-Garnelen
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