Linseneintopf mit Cajun-Garnelen
Zutaten
10
Portionen
g g durchwachsener Speck
g g Kartoffeln
g g Knollensellerie
g g Möhren
g g Zwiebeln
El El Öl
g g Puy-Linsen
l l Geflügelfond
rote Chilischote
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Tl Tl Koriander (gemahlen)
El El Aceto balsamico
El El Limetten
Bund Bund Koriandergrün
Cajun-Garnelen
g g Garnelenschwänze (à 25-30 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
Sternanis
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Tl Tl Koriandersaat
Salz
El El Öl
Zubereitung
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Speck fein würfeln. 1 Kartoffel beiseite legen, restliche Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Farbe dünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Fond und 500 ml Wasser auffüllen. Chilischote einritzen und mit den Lorbeerblättern in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und 45-50 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen. Restliche Kartoffel schälen, fein reiben und nach 30 Minuten als Bindung in den Eintopf rühren. Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer, Aceto balsamico und Sambal oelek würzen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
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Garnelenschwänze schälen, am Rücken längs einschneiden und entdarmen. Sternanis, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Die Garnelen damit rundherum einreiben und mit Salz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten bei starker Hitze braten.
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Eintopf erwärmen, Limetten in Spalten schneiden, Koriander grob hacken. Eintopf und Garnelen auf die Teller verteilen, mit Limettensaft beträufeln, mit Koriandergrün bestreut servieren.
© Uwe Schiereck
