Gefüllte Champignons mit Polenta
Zutaten
4
Portionen
Champignon
ml ml Gemüsefond
El El Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
Riesenchampignons
Zwiebel
g g getrocknete weiche Tomaten
g g schwarze Oliven (ohne Stein)
g g Butter
ml ml Milch
g g Polenta
g g Greyerzer Käse
etwas etwas Öl (für das Blech)
Feldsalat
g g Feldsalat
Schalotte
g g Kirschtomaten
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
El El Olivenöl
Zubereitung
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400 ml Gemüsefond und Balsamessig in einen Topf geben, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Champignonstiele herausbrechen. Champignonköpfe in den Fond geben, damit sie sich vollsaugen können. Fond abkühlen lassen.
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Zwiebel fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Oliven fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Tomaten und Oliven darin andünsten. Mit Milch und restlichem Gemüsefond aufgießen und aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, glatt rühren und bei milder Hitze unter Rühren 10-15 Minuten ausquellen lassen. 30 g Käse fein reiben und zuletzt unter die heiße Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
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Die Champignons aus dem Fond nehmen, trockentupfen, mit der Polenta füllen und auf ein geöltes Backblech setzen. Restlichen Käse fein reiben und über die Pilze streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-7 Minuten überbacken.
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Den Feldsalat putzen, gut waschen und trocken schleudern. Schalotte sehr fein würfeln, Kirschtomaten vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Feldsalat, Tomaten und Schalotten mit der Sauce mischen und mit den Champignons servieren.
