Selleriepuffer mit Zwiebel-Apfelmus

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Aus essen & trinken 2/2007
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Selleriepuffer mit Zwiebel-Apfelmus
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Zwiebel-Apfelmus
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 El Öl
  • 40 g Rosinen
  • 3 El Zucker
  • 5 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 120 ml Weißwein
  • 1 Kapsel Safranpulver (0,1 g)
  • 15 Salbeiblätter
  • Selleriepuffer
  • 650 g Knollensellerie
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Walnusskerne
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 4 El Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 40 g Butterschmalz

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

Nährwert

Pro Portion 531 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für das Apfelmus die Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rosinen und Zucker hineingeben und 3-4 Minuten dünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Safran unterrühren und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen. Salbei dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
  • Für die Puffer Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie, Kartoffeln und die zerkleinerte Zwiebel in einer Küchenmaschine auf der mittleren Scheibe raspeln. Walnüsse fein hacken. Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Walnüsse mit den Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. In 2 großen Pfannen jeweils 2-3 El Butterschmalz erhitzen. Pro Puffer 1 gehäuften Esslöffel Kartoffelteig in die Pfannen geben, etwas flach drücken und von jeder Seite bei milder bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf diese Weise ca. 20 Selleriepuffer braten. Die fertig gebratenen Puffer auf Küchenpapier im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad warm halten. Selleriepuffer zusammen mit dem Zwiebel-Apfelmus servieren.
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